Северокорейский ресторан в Пусане: Baekil Pyongnaeng

Я давно хотел побывать в северокорейском ресторане. Не совсем понимаю, что это говорит обо мне. Наверное, то, что я иностранец.

Северная Корея вызывает особый интерес у иностранцев — и, кажется, куда сильнее, чем у самих корейцев. Спроси большинство южнокорейцев о Северной Корее — и получишь пожатие плечами, вежливый ответ про объединение и вполне чёткий сигнал, что никто особо не горит желанием обсуждать эту тему. Спроси иностранца, который прожил в Корее год, — и получишь тридцать минут полуосведомлённого монолога.

До поездки я знал(-а) лишь общее представление: холодная лапша, самое известное блюдо Северной Кореи, приготовленная из гречневой муки и поданная в холодном бульоне.

Пхеньянский нэнмён (평양냉면) — полная противоположность тому, каким большинство людей представляют вкус корейской еды. Никакой остроты, никакой глубины ферментированных вкусов, никакого удара по рецепторам. Он кажется чистым и слегка минеральным — и чтобы это прочувствовать, нужно сделать несколько глотков.

Думаю, большинству людей нужно попробовать несколько порций, чтобы по-настоящему проникнуться. Всё, что я знаю — я ещё не дошёл до этого. Звезда Michelin — это либо доказательство того, что я что-то упускаю, либо того, что инспекторы Michelin куда терпеливее относятся к холодному бульону, чем я. Скорее всего, и то и другое.

Baekil Pyongnaeng (백일냉면) готовит пхеньянскую нэнмён уже достаточно долго, чтобы попасть в гид Michelin и засветиться в передаче Saenghwal Darin (Little Big Masters). В гид это место попало благодаря собственным заслугам, а не из-за связи с Северной Кореей.

У персонала, который нас обслуживал, был северокорейский акцент. Я сам не заметил, но моя подруга-кореянка сказала об этом сразу. Из-за этого всё ощущалось не как тематический ресторан, а как что-то настоящее.

Я заказал냉면, манду и пулькоги. Бульон для냉면 был холодным так, как бывает холодной жидкость из холодильника. В отличие от других냉면, здесь не было настоящего льда, чтобы поддерживать холод.

Манду были огромными. Я имею в виду не просто большими. Я имею в виду, что каждый пельмень был примерно размером с мой кулак, набитый смесью свинины и овощей.

Пулькоги был вкусным. Но это наводит на некоторые размышления. Коровы считаются рабочими животными, важными для сельского хозяйства, и за убийство коровы без разрешения грозят серьёзные последствия. В результате говядина — большая редкость.

Чёрный рынок существует — как это обычно бывает там, где некоторые вещи официально недоступны. Отражает ли пулькоги в северокорейском ресторане в Пусане аутентичную северокорейскую кухню или оно адаптировано под южнокорейский рынок — сказать тебе не могу.

Вот как пхеньянский нэнмён ненадолго стал самой обсуждаемой едой в Южной Корее.

На межкорейском саммите в апреле 2018 года Ким Чен Ын распорядился доставить через границу лапшу из Окрюгван — самого известного ресторана냉면 в Пхеньяне — и подать её на ужин. Мун Чжэ Ин попробовал её и назвал одним из своих любимых блюд.

Это политические речи. Ты не едешь на исторический саммит к границе с Северной Кореей, а потом возвращаешься и говоришь, что бульон был неплохой, но лично ты предпочитаешь чачанмён.

Внезапно все захотели пхеньянский нэнмён. Рестораны, которые тихо подавали его годами, обнаружили, что очереди выстроились вокруг квартала, а контент о нэнмёне в интернете буквально взорвался. Постепенно хайп утих — как это обычно и бывает.

Пусан, Суён-гу, Намчон Бада-ро.

Naver Maps